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徽菜食谱

黄山炖鸽的制作和原料

黄山炖鸽(Huang Shan Zuo Ge): [原料] 净野鸽2只(约重500克),山药100克,小葱结25克,姜块25克,精盐5克,冰糖2.5克,绍酒25克,鸡汤750克,熟鸡油10克。 [制法] 将山药削去外皮洗净,切成0.1厘米厚的片,放开水锅中浸烫一下捞起,将鸽子从腹部(靠近肛门附近)开一小口,掏出内脏(留肫、肝)洗净,下开水锅中浸烫一下,捞起再清洗一次,放在汤碗里,加入山药片、葱结、姜(拍松)、精盐、冰糖、绍……[阅读全文][徽菜食谱]

最新徽菜食谱做法列表

  • [徽菜食谱] 黄山炖鸽的制作和原料 黄山炖鸽(Huang Shan Zuo Ge): [原料] 净野鸽2只(约重500克),山药100克,小葱结25克,姜块25克,精盐5克 2011-8-28
  • [徽菜食谱] 樱橘蛤士蟆的制作和原料 樱橘蛤士蟆(Ying Zuo Ge Shi Zuo): 原料: 鸡肉、海参、熟白鸡肉、鱼肉、熟火腿、油发鱼肚、鱿鱼、水发腐竹、干贝、冬菇、玉兰片适量 特 2011-8-28
  • [徽菜食谱] 奶汁肥王鱼的制作和原料 奶汁肥王鱼(Nai Zhi Fei Wang Yu): [原料] 肥王鱼1条(约重750克),瘦猪肉50克,莞荽5克,大葱白段10克, 2011-8-28
  • [徽菜食谱] 蛋包虾仁的制作和原料 蛋包虾仁(Dan Bao Xia Ren): [原料] 虾仁100克、鸡蛋6个,熟火腿末10克,小葱末5克,鸡蛋清1个,精盐3克,白糖 2011-8-28
  • [徽菜食谱] 火烘鱼的制作和原料 火烘鱼(Huo Hong Yu): [原料] 大清鱼1条(约重5000克),小葱结50克,姜块50克,八角15克,精盐100克,酱油 2011-8-28
  • [徽菜食谱] 符离集烧鸡的制作和原料 符离集烧鸡(Fu Li Ji Shao Ji): 原料: 光仔鸡100只(每只约重1000克),八角62克,山萘片20克,小茴香15克,沙仁6克,姜块20克 2011-8-28
  • [徽菜食谱] 花菇田鸡的制作和原料 花菇田鸡(Hua Gu Tian Ji): 原料: 去皮田鸡腿400克,水发花菇150克 姜汁10克,味精1克,甜米酒、精盐、湿淀粉各5克 鸡汤250克,熟 2011-8-28
  • [徽菜食谱] 玉兔海参的制作和原料 玉兔海参(Yu Tu Hai Can): 原料: 水发海参400克,水发冬菇25克,生鸡脯肉100克,鸡蛋清5个,鱼肉50克,小白菜心12棵,猪肥膘肉25克 2011-8-28
  • [徽菜食谱] 蛤蟆鲍鱼的制作和原料 蛤蟆鲍鱼(Ge Zuo Bao Yu): 原料: 干蛤士蟆油粒25克、罐头橘瓣10克、红樱桃10克 特点: 徽菜海鲜河鲜味道甜香 厨师点评: 制 2011-8-28
  • [徽菜食谱] 花茹田鸡的制作和原料 花茹田鸡(Hua Ru Tian Ji): 特点:安徽名菜,以山涧石鸡为最佳,花菇是香菇中的上品,两者同烹,味道香美,是滋补佳肴. 用料:田鸡腿400 2011-8-28
  • [徽菜食谱] 鸡茸烩蛤士蟆的制作和原料 鸡茸烩蛤士蟆(Ji Rong Hui Ge Shi Zuo): 原料: 主料 干蛤士蟆100克,鸡胸脯肉100克,火腿茸30克,鸡蛋清100克。调料 大油3 2011-8-28
  • [徽菜食谱] 桔烧巴的制作和原料 桔烧巴(Jie Shao Ba): 特点: 呈红黄色,味咸甜而酥脆,形如一瓤瓤的桔子,因此称为“桔烧巴”(福建菜) 原料: 猪肥膘(150克)、红糟 2011-8-28
  • [徽菜食谱] 葵花虾饼的制作和原料 葵花虾饼(Kui Hua Xia Bing): 配料: 虾仁200克,面包20片,鸡蛋2个,瓜子仁5克,肥猪肉,荸荠 操作: (1)虾仁、肥肉、 2011-8-28
  • [徽菜食谱] 猴魁焖饭的制作和原料 猴魁焖饭(Hou Kui Zuo Fan): 原料:太平猴魁茶叶1小摄,粳米500克,瘦猪肉、春笋、香菇各适量,精盐、味精、熟猪油各少许。 制法: 1、 2011-8-28
  • [徽菜食谱] 什锦肉丁的制作和原料 什锦肉丁(Shi Jin Rou Ding): 原料: 猪里脊肉150克、鲜辣椒50克、青豆50克、香菇50克 特点: 徽菜食材类型猪肉味道咸鲜 厨 2011-8-28
  • [徽菜食谱] 花菇田鸡的制作和原料 花菇田鸡(Hua Gu Tian Ji): 特 点: 安徽名菜。安徽多山、多湖,盛产田鸡,以山涧石鸡为最佳。田鸡不仅肉质细嫩鲜美,而且 原 2011-8-28
  • [徽菜食谱] 清炖马蹄鳖的制作和原料 清炖马蹄鳖(Qing Zuo Ma Ti Bie): 特点: 汤汁清醇,肉质酥烂,裙边滑润,肥鲜浓香。 材料: 甲鱼1只(重约750克),火腿骨1根, 2011-8-28
  • [徽菜食谱] 桃花鳜的制作和原料 桃花鳜(Tao Hua Zuo): [原料] 净桃花鳜1条(约重750克),猪五花肉50克,熟笋50克,姜末、小葱末各25克,精盐1.5克,酱 2011-8-28
  • [徽菜食谱] 八宝蛋的制作和原料 八宝蛋(Ba Bao Dan): [原料] 鸡蛋6个,熟笋10克,鳜鱼肉50克,肥膘肉15克,熟火腿15克,青豆10克,水发香菇10克,鸡蛋清1个 2011-8-28
  • [徽菜食谱] 枇杷肝的制作和原料 枇杷肝(Zuo Zuo Gan): 原料/调料: 猪肝300克,鸡蛋黄4只,香菇蒂10克,面粉100克,青菜叶、葱花、姜茸、生粉、胡椒粉各适 2011-8-28
  • [徽菜食谱] 茶叶熏鸡的制作和原料 茶叶熏鸡(Cha Ye Xun Ji): 特点: 色金黄悦目,肉质鲜美,烟熏味中带有瓜片茶叶之清香,风味别具。 原料: 嫩鸡750克,姜片10克,瓜片茶 2011-8-28
  • [徽菜食谱] 石耳炖鸡的制作和原料 石耳炖鸡(Shi Er Zuo Ji): 特点: 此菜汤鲜味醇,石耳清香,鸡肉酥烂滋润,无普通炖鸡之柴感 原料: 净母鸡1只(约重1000克),石耳50 2011-8-28
  • [徽菜食谱] 砂锅鲥鱼的制作和原料 砂锅鲥鱼(Sha Guo Zuo Yu): [原料] 净鲥鱼750克,火腿25克,葱段、姜片各10克,精盐5克,酱油20克,醋10克,绍酒10 2011-8-28
  • [徽菜食谱] 玉板蟹的制作和原料 玉板蟹(Yu Ban Xie): 菜系:安徽菜 [原料/调料] 蟹肉50克,鸡蛋5只,鱼肉50克,青菜250克,水发香菇、熟火腿片 2011-8-28
  • [徽菜食谱] 葡萄鱼的制作和原料 葡萄鱼(Pu Tao Yu): 所属菜系: 徽菜 特 点: 徽菜 原 料: 带皮青鱼肉350克,青菜叶4片,鸡蛋一个,咸面包屑75 2011-8-28
  • [徽菜食谱] 燕巢凤尾虾的制作和原料 燕巢凤尾虾(Yan Chao Feng Wei Xia): 所属菜系: 徽菜 特 点: 徽菜 原 料: 活大虾500克.,马铃薯2 2011-8-28
  • [徽菜食谱] 凤尾虾排的制作和原料 凤尾虾排(Feng Wei Xia Pai): 所属菜系: 徽菜 原 料: 大青虾750克 精盐2克,料酒25克,葱、姜汁30克 花 2011-8-28
  • [徽菜食谱] 符离集烧鸡的制作和原料 符离集烧鸡(Fu Li Ji Shao Ji): 所属菜系: 徽菜 特 点: 此鸡肉烂脱骨,肥而不腻,鲜味醇厚,齿颊留香 原 料: 2011-8-28
  • [徽菜食谱] 和合腰的制作和原料 和合腰(He He Yao): 所属菜系: 徽菜 特 点: 徽菜 原 料: 猪腰(4只)、鸡肉(125克)、鲜蘑菇(40克)、火腿 2011-8-28
  • [徽菜食谱] 问政山笋的制作和原料 问政山笋(Wen Zheng Shan Sun): 所属菜系: 徽菜 特 点: 徽菜 原 料: 山笋500克,香肠,冬菇各50克, 2011-8-28
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