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南非粗犷的豪食方式

类型:海外风情 时间:2016年3月26日

南非美食似乎并不多见,大多混淆于过于粗犷的豪食方式,这也让南非菜更具神秘感。南非因种种历史原因,菜系上其实有两种风格,做法上也更为融合,吸纳了东南亚、中东和欧陆菜的特点,让更多的人分辨不清到底什么是正宗的南非菜。

如果你短时间内没有机会坐飞机前往南非饕餮,如果你的周围没有来自南非的朋友能给你亲自料理美食,如果你确实对南非的美食充满孩子般的好奇心,我们的推荐你就得仔细阅读了。

在南非当地,美食其实被划分为两大流派,一种是非常豪放的土著美食,来自当地如祖鲁族、茨瓦纳族的传统食物,而另一种就是来自英国人等殖民迁徙时引入的味道,更多的偏向西方饮食。所以,在当地就餐既有正襟危坐、刀叉阵列的觥筹交错,也有席地围炉的上手豪食。

在北京如果想吃到地道的南非菜,确实有些困难,它不像欧美、东南亚美食那样主流,在任何城市都会出现;也不是购买食材随意就能在家信手拈来的diy菜肴。

南非菜要想吃得地道,食材是最关键的一个环节,此外,各式香料调味也是关键,再就是烹饪手法,南非菜的烹饪手法以烤为主打,兼顾烩、炸等方式,同时因为南非历史的缘故,更多英式、中东、东南亚的风味也融入饮食之中,这就让南非的美食更具多元性。

搜遍京城,想吃地道南非菜有两个地方,第一就是驱车前往朝阳区来广营东路9号的长岛澜桥别墅区会所,这里有南非大使馆和南非旅游局首推的南非餐厅pinotage,名字可是南非引以为傲的酿造葡萄酒的主要葡萄种,餐厅出品都是原装味道,可以说,随时去都能吃到各种地道的南非妈妈菜。

而如果你只是因为fifa2010的南非世界杯而猎奇品尝,那不如就去北京天伦王朝酒店的王朝广场,1个月的世界杯时间里,在这儿不仅能与众人狂欢足球盛事,更有京城唯一的“南非美食节”,主厨亲自拜南非大厨学艺而得,大可边狂欢边饕餮南非美味。

香料腌渍烹饪无国界

“香料王国”一直是土耳其的美誉,伊斯坦布尔大巴扎里充满传奇颜色的各式香料让人迷醉。但其实,南非香料的种类也极其庞杂,早年间从中东、欧洲、东南亚等地带回的各式香料自成一派,丰富了南非滋味。尤其是在美食烹饪之中,更是被大量应用。南非菜讲究调汁,每种菜都具有独特的酱汁进行调味,而这就依靠了南非特有的香料。

烧烤是香料大量应用的典型烹饪手法,烤制前,在分割好的肉块里加入如黑豆蔻、丁香、茴香、南非辣椒等等调料进行腌制,那些新鲜的牛肉、羊肉、鸵鸟肉等被香料浸泡一段时间后,肉质变嫩,入味均匀,且具有独特的香气。尤其是在烤制的时候,不仅是肉质本身的滋味四散,同时,香料也因为加热而升华出来,香气扑鼻,香料更好地溶入肉中。

炖和烩也是常见的南非菜烹制手法,将食材切成块,放在锅中,经过长时间的炖煮,菜肉混合在一起,搭配玉米饼等主食,是最地道的家庭吃法。或许是早期受到东南亚或中东人的影响,咖喱被大量引入菜品,更多应用于炖菜中。无论是略微辛辣的红咖喱,还是口感厚实的黄咖喱,多是用拌和烩的手法加以烹饪,吸纳了东南亚的美食精髓。


无肉不欢的南非烧烤季

当地的美食大多因为地理环境的特殊性,更多地运用水果、坚果和野味以及三面临海所带来的种类繁多的海鲜。来到南非当地,有两种味道必须要吃,其一就是龙虾餐,第二就是鸵鸟餐。个头硕大的龙虾肉质厚实,打捞上来十分新鲜,但做法并不统一,更多是结合了西式的做法。

最诱人的,当属南非的肉食。

肉是南非人餐桌的必需品,印象中南非食肉的粗犷风情与中东的饮食内容近似。用香料腌渍肉类,烤制出种类丰富的烤肉,也成为南非菜的一个重要部分。而说到肉的种类,南非当地人多以鸡肉为主,烤鸡几乎是家家必吃的一道主菜,任何时候都是餐桌上的主角。

此外牛肉是第二选择,猪肉的需求量因为宗教的缘故略小,这与中东的习惯很近似。此外,南非当地具有特殊的自然环境,也让这里的野生动物十分活跃,所以,当地的各种野味也是餐桌上不可或缺的,如鸵鸟肉、鹿肉等,制作手法也更为丰富。围炉看球、无肉不欢的世界杯期间,南非的烤肉盛宴也是必不可少。

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